Cajun black beans with creamy cilantro sauce

This is one of my absolute favourite veggie recipes, all of the components are bursting with flavour and it's super simple and fast to make. Recipe adapted from here: Chipotle Lime Black Bean Bowls. This is a bit of an eyeballing recipe, use as many spices and as much tomato puree as you like. Very easy to adapt to vegan. You can also use any other herb in the sauce.

4 portions

Ingredients: 

• 1 red onion
• 1 can of black beans, 250ish grams
• a healthy chunk of tomato puree (70ish grams?)
• 1 tsp oregano
• 1 tsp coriander, dried or ground
• 1 tsp smoked paprika
• 1 tsp paprika
• 1 tsp cumin
• 1 tsp each: garlic and onion powder
• optional: 2 tsp cajun spice or add more of the other spices, to taste
• optional: cayenne chili to taste
• dash of lime juice, salt and sugar, to taste
• fresh cilantro
• water

Sauce

• 200 grams creme fraiche, Turkish yogurt or any vegan alternative
• 1 bunch cilantro with stems
• 1 garlic clove
• 1 tsp honey or sugar
• dash of salt and black pepper

Fry onion in oil, add all other ingredients and a bit of water, let the water evaporate while sautéeing the bean mess (10-15 minutes until you like the consistency). In a blender, blend all other ingredients of sauce except the fraiche/yogurt: mix it in by spoon (it becomes very watery if you blend it, as you can see from the picture). Serve with brown rice and with fresh cilantro.

In Finnish:

4 annosta

Ainekset:

• 1 punasipuli
• 1 tölkki mustia papuja, n. 250 grammaa
• n. 70 grammaa tomaattipyreetä
• 1 tl oreganoa
• 1 tl korianteria, kuivattua tai jauhettua
• 1 tl savupaprikaa
• 1 tl paprikaa
• 1 tl kuminaa
• 1 tl kutakin: valkosipuli- ja sipulijauhetta
• valinnainen: 2 tl cajun-maustetta, tai lisää muiden mausteiden määrää
• valinnainen: cayennechiliä oman maun mukaan
• ripaus limen mehua, suolaa ja sokeria maun mukaan
• tuoretta korianteria
• vettä

Kastike

• 200 grammaa creme fraichea, turkkilaista jogurttia tai vegevaihtoehtoa
• 1 nippu korianteria varrella
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl hunajaa tai sokeria
• ripaus suolaa ja mustapippuria

Kuullota sipuli öljyssä, lisää kaikki muut ainekset ja vähän vettä, anna veden haihtua samalla kun paistat papusekoitusta, n. 10-15 min. Blendaa tehosekoittimessa kaikki muut kastikkeen ainekset paitsi fraiche/jogurtti: sekoita se joukkoon lusikalla (muuten kastikkeesta tulee vetistä, kuten kuvasta näkyy). Tarjoile ruskean riisin ja tuoreen korianterin kanssa.