Nduja provolone pizza

In English:

This is my go-to pizza base, the trick to good pizza dough is to measure water warmer than the hand for dry yeast, kneading it enough and warming the oven hot enough. 00-flour is also excellent for this and the end result is softer.

Base: (1 pizza base / baking tray)

• 2 dl of water
• 11 g (1 bag) of dry yeast
• 1 teaspoon salt
• 3 tablespoons olive oil
• 5 dl flour, preferably 00-flour

Measure about 42 degrees of water into the bowl and mix dry yeast in. Also add salt and oil. Add the flour to the dough, stirring slowly. Finally, knead the dough by hand at least 5 minutes. Add a little oil to the surface of the dough and let rise under a cloth for at least half an hour.

Toppings:

• 1 mozzarella ball torn to pieces
• cherry tomatoes halved
• provolone grated cheese, 150 g
• nduja paste
• 250 g pizza sauce, marinara
• oregano

Warm oven to 250 C. Roll the dough out on a baking tray (optional: warm the tray beforehand in the oven, if you want the bottom to be crispier) and add sauce and toppings, grated cheese should go first after the sauce. Nduja should go in as teaspoon dollops. Bake for about 10 minutes, until the cheese has melted and the pizza dough edges have colour.

In Finnish:

Pohja täältä. Käytän aina tätä pohjan reseptiä, ja avaimet pizzataikinan onnistumiseen on kättä lämpöisempi vesi kuivahiivalle, taikinan vaivaaminen ja kova lämpötila paistaessa. 00-jauho on myös todella hyvä pizzan tekoon ja lopputulos on pehmeämpi.

Pohja: (1 pizzapohja/pellillinen)

• 2 dl vettä
• 11 g (1 pussi) kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 5 dl vehnäjauhoja, mieluiten 00-pizzajauhoja

Mittaa noin 42 asteinen vesi kulhoon ja sekoita hiiva siihen. Lisää myös suola ja öljy. Lisää jauhoja taikinaan pikkuhiljaa sekoittaen. Vaivaa lopuksi taikinaa kädellä vähintään 5 minuuttia, lisää jauhoja jos tarvitsee. Lisää hieman öljyä taikinan pinnalle ja anna kohota liinan alla vähintään puolituntia.

Täytteet:

• ndujaa (italialainen salamitahna, tulinen)
• 1 mozzarellapallo revittynä paloiksi
• provolonejuustoa raastettuna (esim. Pirkka provolone-mozzarellaraaste), 150 g
• kirsikkatomaatteja puolitettuna
• 250 g pizzakastiketta (lemppari on Hungry Chefin kastike)

Laita uuni 250 C lämpenemään ja lämmitä uunipeltiä etukäteen, jos haluat pohjaan rapeutta. Levitä taikina kaulimen kanssa pellille ja lisää kastike ja sitten täytteet, juustoraaste ensimmäisenä ja lisää nduja pieninä teelusikallisina ympäri pizzaa. Paista n. 10 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja reunat ovat saaneet väriä.