Khachapuri and adjika / Hatsapuri ja adjika-dippi

 

My favourite food. It's even better than pizza. Adjika modified from here. 

In English:

4 khachapuris

Filling:

• 200 g grated mozzarella (the not fancy kind: the one that comes readymade in a plastic bag)
• 200 g halloumi
• 1 clove of garlic
• 2 eggs
• black pepper

Dough:

• 1 dl of milk
• 1 dl of water
• 0.5 bag of dry yeast (approx. 6 g)
• 5 dl wheat flour
• 2 tablespoons of rapeseed oil or any neutral oil
• 1 teaspoon of salt
• 1 teaspoon of sugar

Heat the milk and water mixture and add the dry yeast. Mix and add salt and sugar, 1 tablespoon of oil and knead the flour into the dough until it is elastic and does not stick to your hands too much (approx. 5 min). Add 1 tablespoon of oil on top and let rise, covered, for at least 30 min.

Grate the halloumi. Mix the eggs, chopped garlic, black pepper and grated mozzarella in a bowl, but set some grated mozzarella aside.

When the dough has risen, flour a surface and cut the dough into 4 parts. Roll each into a small circle and divide the filling in the center of each circle. Close the edges like a dumpling by crinkling and roll closed until the khachapuri is the size you want and the filling is fully inside the dough. Sprinkle the rest of the grated cheese on the surface and bake in the oven as hot as possible for approx. 8-10 min (circulation air 250C) until the surface is browned and bubbles form. Serve smeared with melted butter and with adjika.

Adjika dip

• 1 sweet bell pepper
• 1 chili
• 50 g tomato puree
• 2 cloves of garlic
• 1 teaspoon red wine vinegar
• 0.5 tsp coriander seeds, ground
• 1 teaspoon of sugar
• 1 tablespoon of oil
• (1 tsp horseradish paste)
• (fresh parsley and cilantro)

Purée all the ingredients with a stick blender.

Suomeksi:

Lemppariruoka. Helsingistä paras hatsapuri löytyy ravintolasta nimeltä Georgian Kitchen, ja halusin oppia tekemään sitä kotona. Tämä tulee todella lähelle alkuperäistä, vaikka täytteen georgialainen juusto on korvattu halloumin ja mozzarellan sekoituksella. Ohje muokattu mm. täältä. 

4 leipää

Täyte:

• 200 g mozzarellaraastetta (valmiissa pussissa, esim. K-Menu)
• 200 g halloumi
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 kananmunaa
• mustapippuria

Taikina:

• 1 dl maitoa
• 1 dl vettä
• 0.5 pussia kuivahiivaa (n. 6 g)
• 5 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria

Lämmitä maidon ja veden sekoitus ja lisää kuivahiiva. Sekoita ja lisää suola ja sokeri, 1 rkl öljyä ja vaivaa taikinaan jauhot kunnes se on kimmoisaa ja ei tartu käsiin (n. 5 min). Lisää 1 rkl rypsiöljyä päälle ja anna kohota peitettynä vähintään 30 min.

Raasta halloumi. Sekoita munat, hienonnettu valkosipuli, mustapippuri ja mozzarellaraaste kulhossa, mutta laita hieman mozzarellaraastetta sivuun. 

Kun taikina on kohonnut, jauhota pinta ja leikkaa se 4 osaan. Kaulitse jokaisesta pieni ympyrä ja jaa täyte jokaisen ympyrän keskelle. Sulje reunat dumplingin tavoin rypyttämällä ja kaulitse suljettuna päältä kunnes hatsapuri on haluamasi kokoinen ja täyte on taikinan sisällä. Ripottele pinnalle loppu juustoraaste ja paista mahdollisimman kuumassa uunissa n. 8-10 min (itsellä kiertoilma 250C) kunnes pinta on ruskettunut ja kuplia muodostuu. Tarjoile voideltuna voisulalla ja adjikan kera.

Adjika-dippi

• 1 suippopaprika
• 1 chili
• 50 g tomaattipyreetä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl punaviinietikkaa
• 0.5 tl korianterinsiementä, jauhettua
• 1 tl sokeria
• 1 rkl öljyä
• (1 tl piparjuuritahnaa)
• (tuoretta persiljaa ja korianteria)

Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella.