Chanterelle pasta / Kantarellipasta

In English:

Chanterelle pasta

4 portions

Ingredients

• 300 g spaghetti / any pasta
• ~300 g (1 liter) fresh chanterelles or other mushrooms
• 1 onion
• 150-200 g creme fraiche
• 1 tablespoon vegetable fond
• 1 garlic clove
• 2 tablespoons butter
• 1 dl pasta water
• Black pepper
• Salt
• Garnishing:
• 60 g grated cheese, e.g. pecorino

Instructions
Chop mushrooms, onions and garlic and put pasta water to boil. Start frying mushrooms on a pan and wait for most water to evaporate. Add 2 tblsp butter, onion and garlic until fragrant and onion has cooked.
Boil pasta in salted water as per instructions on the package. While the pasta is cooking, add creme fraiche, fond and black pepper in the mushroom pan and let it simmer on very low heat. Taste and adjust salt / black pepper.
When pasta is almost ready, take about 1 dl of pasta water and add it to the mushroom-creme fraiche mixture, mix. Drain pasta and combine it with the mushroom sauce.
Serve with cheese on top.

In Finnish:

Kantarellipasta

4 annosta

Ainesosat

• 300 g spagettia / mitä tahansa pastaa
• ~300 g (1 litra) tuoreita kantarelleja tai muita sieniä
• 1 sipuli
• 150-200 g creme fraichea
• 1 rkl kasvisfondia
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 rkl voita
• 1 dl pastavettä
• Mustapippuria
• Suolaa
• Tarjoiluun:
• 60 g juustoraastetta, esim. pecorinoa

Ohje:

Hienonna sienet, sipulit ja valkosipuli ja laita pastavesi kiehumaan. Aloita sienien paistaminen pannulla ja odota, että suurin osa vedestä on haihtunut. Lisää 2 rkl voita, sipulia ja valkosipulia, kunnes seos on tuoksuva ja sipuli on kuullottunut.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää pastan kypsymisen aikana sienipannuun creme fraichea, fondi ja mustapippuri ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Maista ja lisää suolaa/mustapippuria jos tarvitsee.

Kun pasta on melkein valmis, ota noin 1 dl pastavettä ja lisää se sieni-creme fraiche-seokseen, sekoita. Valuta pasta ja yhdistä sienikastikkeeseen.

Tarjoile juuston kanssa.