Bacon broccoli pasta salad / Pekoniparsakaalipastasalaatti

 

The image, again, looks like it was shot with a potato, but I promise this is 100% better than it looks. 

EDIT: it's even better (and lighter) with turkey bacon and brussels sprouts instead of bacon and broccoli! Chop the brussels sprouts and toast them on the pan and otherwise follow the same recipe, just skip the oven. You may need to boil them a little bit to get them to soften (pour some water on the pan where you are toasting them).

In English:

2 portions

• 140 g bacon or turkey bacon bits
• 80 g dry elbow macaroni
• 2 tbslp dried cranberries
• 1 whole head of broccoli
• Salt, pepper

Sauce:

• 2 tblsp mayo (I prefer kewpie mayo)
• 1 tsp maple syrup or honey
• 1 tsp apple cider vinegar or any vinegar
• Paprika powder

Toss small broccoli florets in some oil, salt and pepper and roast in 200C for 15 min.

Fry the bacon and boil the macaroni in unsalted water. Combine the cooked macaroni, cranberries and broccoli with the bacon on the pan. Mix sauce and mix everything. 

In Finnish:

Toinen vaihtoehto on käyttää kalkkunapekonia ja ruusukaaleja pekonin ja parsakaalin sijaan; tässä tapauksessa paloittele ruusukaalit ja paahda ne pannulla kunnes "irtonaisia", ja jätä uuni välistä. Ruusukaaleja saattaa joutua keittämään vähän; pannulle voi kaataa hieman vettä paahdon aikana.

2 annosta

• 140 g pekonipaloja
• 80 g kuivaa makaronia
• 2 rkl kuivattuja karpaloita
• 1 kokonainen parsakaali
• suolaa, pippuria

Kastike:

• 2 rkl majoneesia (itse tykkään japanilaisesta Kewpie-majosta)
• 1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
• 1 tl omenasiiderietikkaa tai esim. valkoviinietikkaa
• paprikajauhetta

Sekoita pienityt parsakaalinnuput öljyssä ja lisää hieman suolaa ja pippuria. Paahda uunissa 200C n. 15 minuuttia.

Paista pekoni tällä välin ja keitä makaroni suolattomassa vedessä. Kun parsakaali on valmista, yhdistä se pannulla makaronin ja pekonin kanssa, sekoita. Tee kastike sekoittamalla sen ainekset ja lisää pannulle, sekoita ja tarjoile.