Carnitas

Tämä resepti on alhainen FODMAP-pitoisuudessa, eli sopii myös herkkävatsaisille jotka eivät voi syödä sipulia. Sovellettu tästä reseptistä.

Ainesosat

•  800-1000 g kassleria kuutioituna
• 1 limen mehu
• 1 appelsiinin mehu

Mausteet:

• 1 tl kaneli
• 1 tl juustokumina
• 1 tl korianterin siemenjauhetta
• 1 tl laakerinlehteä
• 1 tl oregano
• 1 tl paprika
• 2 tl suolaa
• mustapippuria
• chilihiutaleita
• vettä 

Sekoita mausteet hedelmien mehuihin, laita liha ja ne vuokaan ja täytä lähes pintaan vedellä kunnes liha peittyy. Paista uunissa kannellisessa vuoassa 150-175C 2-3 h kunnes mureaa, ota liemi talteen ja redusoi (keitä pienessä kattilassa kunnes lientä on n. 1 dl jäljellä). Nyhdä lihat ja laita takaisin uunivuokaan, paista ilman kantta 200C kiertoilmassa tai 225C normiuunissa kunnes rapsakkaa pinnalta. Täytä maissitortillat lihalla, salaatilla, tomaatilla, kurkulla ja creme fraichella ja lusikoi redusoitua paistinlientä päälle. Huom! Paistiliemi on hyvin suolaista, älä laita liikaa.

In English:

Ingredients

• 800-1000 g of pork neck, cubed
• juice of 1 lime
• juice of 1 orange

Spices:

• 1 tsp cinnamon
• 1 tsp cumin
• 1 tsp coriander seed powder
• 1 teaspoon bay leaf
• 1 tsp oregano
• 1 tsp paprika
• 2 teaspoons of salt
• black pepper
• chili flakes
• water

Mix spices with juices, place them and the meat in a baking dish with a lid and fill almost to the brim with water. Bake in the oven at 150-175C for 2-3 hours until tender, collect the stock and reduce it in a saucepan (boil until it reduces in size). Remove the meat and put it back in the baking dish, bake without a lid at 200C circulating air (or 225C normal oven) until browned on the surface. Fill the corn tortillas with meat, lettuce, tomato, cucumber and creme fraiche and spoon some of the reduced broth on top. Remember that the broth is very salty, don't overdo it without tasting first.